Foie Gras En Terrine Au Bain Marie

Je fais cuire 35 min à 120 c dans un bain marie.

Foie gras en terrine au bain marie. En effet j ai toujours eu peur de cuire la foie directement en terrine avec un bain marie etc avec cette méthode le foie ne surcuit pas. Préchauffer le four à 90 c th. Faites comme une boule en le plaçant sans le casser de façon. Sortir le foie gras du réfrigérateur oui je me répète 3 h avant de l enfourner de préférence au bain marie avec de l eau chaude 90.

Posez un morceau de carton recouvert de film étirable sur le foie et ajoutez un poids ex. Le seul impératif est que l eau du bain marie soit déjà bouillante au début de la cuisson et qu elle soit à la même hauteur que le remplissage de la terrine. Sortez la terrine du four et mettez la à refroidir à température ambiante. Laissez mariner 1 h au frais.

Une terrine de foie gras pour une dizaine de personnes out dépend de la grosseur de vos tranches 1 foie gras de canard de 700g 10g de sel poivre soit 2g au kg donc 1 7g environs 2 pincées de sucre en poudre. Dénervez le foie gras à l aide d un petit couteau d office salez poivrez parsemez d épices et arrosez de muscat. Découvrez la recette de terrine de foie gras à faire en 10 minutes. Signée joël robuchon cette recette de terrine de foie gras est une valeur sûre.

Puis je mets dans les pots ou en terrine je tasse et je laisse mariner ou pas selon que j ai le temps ou non. 50 mn au bain marie au four à 110 c. Placez la terrine dans un plat avec l eau préalablement chauffée et enfournez pendant 50 à 60 minutes au bain marie. Dégustez la en entrée ou en apéritif.

Laissez refroidir puis réservez au frais pendant au moins 2 jours avant de déguster. Pour les terrines. Déposez le ensuite dans une terrine d un demi litre environ prévue à cet effet. Déposez le foie gras dans une terrine en tassant et couvrez.

Si ce n est pas encore le cas pensez donc bien à le laisser en attente trois bonnes heures au moins dans la cuisine a température environnante. Retirez la terrine du bain marie retirez le couvercle. Mettez au frais votre terrine pendant 4 à 5 jours avant de la servir et de la déguster. Découvrez cette recette de terrine de foie gras de joël robuchon.